光明鲜奶变质或因运输车温 冷链是巴氏奶生命

点击次数:   更新时间:2021-04-06 10:20     作者:幸运3D

  这些天,光明的负面新闻再度爆发: 9月8日,光明乳业出品的大批巴氏鲜奶发生了变质变味,遭到900多名上海订奶户投诉。光明乳业作为国内最大的巴氏鲜奶供应企业,占有近1/3市场份额,此事让刚刚开始认识到巴氏奶的营养优势的消费者信心遭受重创。

  根据光明乳业的公告信息,经过初步分析,事故的原因被锁定在运输车辆的温度上。冷链这个总跟巴氏奶形影不离的词汇于是又一次跃然于公众眼前,成为众矢之的。

  “台湾地区自产牛奶几乎100%是以巴氏鲜奶的形式消费,而中国大陆巴氏鲜奶在液态奶中占的比例只有20%左右。差距咋会这么大呢?”这是前不久在福州举行的海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上,来自海峡两岸的乳品专家热议的话题。

  “全球每喝四杯奶,三杯是巴氏鲜奶。”西安市乳业协会秘书长王伟民指出,从乳品消费数据对比来看,英国、澳大利亚、加拿大、日本等发达国家,巴氏鲜奶的消费量都占整个乳品消费的90%以上,美国市场上几乎全是巴氏鲜奶。而在中国大陆常温奶占了八成左右,与国际消费主流形成巨大反差。

  据广州奶业协会理事长王丁棉介绍,巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺,其优点是营养丰富,缺点是储存期短,且需要全程低温冷藏,不利于储存和运输。

  专家指出,牛奶刚挤出时的温度是37℃,要通过贮奶车迅速冷却。如果无法实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙,确保牛奶始终处于全程2℃~6℃的冷藏保鲜状态,就无法生产巴氏鲜奶。因此,“冷链”运输成了许多乳品企业生产巴氏鲜奶的瓶颈,也使“北奶南运”难以成为现实。

  目前国内生产巴氏奶的企业,除了光明,还有北京三元、四川新希望乳业等。王丁棉认为,随着人们消费水平的提高,目前巴氏奶还在快速增长,年平均增速至少在20%左右。谁管理完善,谁将受益于这一过程。

  其实,何止巴氏奶,各种冷冻食品如冰激凌、雪糕、速食水饺、速食小笼包等等,几乎每年都会被检出菌落超标一类的问题来,绝大多数都是跟储藏过程中的温度控制有关。低温冷藏一旦失控,其结果就容易导致“超温”变质。如果冷链环节的问题不狠下工夫认真解决好,踏踏实实把冷链建设完善,所有需要借助冷链来完成生产销售的商品都难以杜绝隐患。

  毫不夸张地说,冷链就像是这一大类食品的“生命线”。正所谓“苍蝇不叮无缝的蛋”,只有做到“无缝”冷链,那些危害食品质量安全的“苍蝇”才无从下手。只有从生产到仓储、从运输到终端销售的冷链“一条龙”准确地保持住低温,食品行业才能够安全健康、红红火火的“高温”发展。

  正所谓“苍蝇不叮无缝的蛋”,只有做到“无缝”冷链,那些危害食品质量安全的“苍蝇”才无从下手。

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